Bolsa de Pastor

Capsella bursa-pastoris (L.) Medik. BOLSA DE PASTOR = Thlaspi bursa-pastoris L.
(Fam. Crucíferas)
Otros nombres vulgares: BOLSA, BOLSITA, CHINGOLITO, FLOR DE CORAZŁN, MAS TUERZO MACHO; en España: PAN Y QUESILLO, JARAMAGO, DEVANAERAS, YERBA DEL PAJARITO, YERBA DEL POLLO, YERBA DE LOS CHINGOLOS, ZURRON, ZURRON DE
PASTOR; en Chile: BOLSITA DE PASTOR, MASTUERZO; en Brasil: PANACEIA; en francés: BOURSE A PASTEUR, en inglés: SHEPHERDÊS BAG, en alemán: HIRTENTÄSCHEL
Planta anual, de raíz pivotante con numerosas y más bien cortas raicillas delgadas y tallo igual mente delgado, erguido y poco ramificado, de 10-45 cm de alt.; hojas basales arrosetadas, polimorfas, comúnmente pinnatífidas; hojas caulinares sésiles, lanceoladas, hastadas y abrazado ras, dentadas o lobadas; flores blancas, de aprox. 2 mm de diám., dispuestas en
racimo ter minal alargado, con sépalos a menos de la mitad del largo de los pétalos; silículas triangulares, de 5 - 8 mm de largo. Vegeta principalmente en invierno; florece y fructifica
casi durante todo el año, comenzando en general a fines de invierno; se propaga por semillas.
Origen y distrib. geogr.: Europa; adventicia en todo el mundo. Chile (Regs. I a XII), Bolivia, Paraguay, Brasil (RS, SC, PR, SP), Uruguay, Argenti na (prácticamente en todo el territorio).
Hábitat: Es planta ruderal que crece en todo tipo de suelos y terrenos modificados.
Comest.: Hojas en ensaladas, sopas guisos, etc. También fritas, con salsa de soya, para acompañar carnes. Frutos inmaduros en pickles. Semillas para condimentos o, molidas, para harina o para el pinole (Peterson 1977, Kunkel 1984, Moerman 1998). Ocasionalmente
cultivado en los EE.UU. Las raíces frescas o secas se han usado como sustituto del jengibre.
En Japón se han usado, acompañando el arroz, en ceremonias religiosas para los 7 de enero. En Corea y Taiwán es recolectada silvestre e, incluso, cultivada y exportada para la culinaria oriental, principalmente para restaurantes de California (Harrington 1967, Kirk 1975, Bringle Clarke 1977, Goode 1989, Facciola 1990, Duke 1992).
Comentario: Las semillas pueden remojarse para que germinen. Los brotes son excelentes para ensaladas o para sándwiches. La planta entera, quemada, deja una ceniza con mucho sodio y potasio que puede usarse en reemplazo de la sal (Kershaw 2000). Las partes tiernas se pueden deshidratar y conservar para el invierno (Harris 1969).

Capsella bursa-pastoris A: planta, B: flor vista desde arriba, C: estambre, D: ovario, E: silícula, F: semilla (de Martínez Crovetto 1950)