Ataco

Amaranthus lividus L ATACO = A. blitum L., A. ascendens Loisel, Blitum lividum Moench
(Fam. Amarantáceas)
Otros nombres vulgares: CARURÐ; en Brasil: CARURU-FOLHA-DE-CUIA, CARURU-RASTEIRO; en inglés: PURPLE AMARANTH; en alemán: GRÜNLICHER FUCHSSCHWANTZ.
Hierba anual, glabra, de tallos postrados o decumbentes, hojas obovadas u oblanceoladas, con una profunda escotadura apical, de 3-5 cm de largo por hasta 2 cm de ancho, con borde entero y agudamente atenuadas en la base; pecío lo de 1,2 cm de largo; flores 2-3-meras, monoicas, en espiga corta, terminal tan largos como el fruto; fruto subgloboso, comprimido,
indehiscente, casi liso, con 3-4 nervaduras longitudinales, de 2-2,5 mm de largo; semilla lenticu lar, aprox. de 1 mm de diámetro.

Amaranthus lividus I: rama florífera, J: fruto (según G. Covas en A.L. Cabrera 1967, Fl. Bs. As., INTA) Florece y fructifica en verano y otoño; se propaga por semillas.
Origen y distrib. geogr. : América; adventicia en Eurasia, ˘frica, N.Zelanda, Polinesia; Brasil (RS, SC, PR), Paraguay, Uruguay, Argentina (BA, CH, CS, ER, FA, MA, RN, SA, SF, TU).
Hábitat: ruderal, puede encontrarse preferentemente en suelos húmedos, a orilla de ríos y esteros, en algunos terrenos removidos y cultivos como los de papa.
Comest.: Hojas crudas en ensaladas o en potajes; semillas molidas para tartas y gachas (Kunkel 1984, Goode 1989, Facciola 1990, Peters et al. 1992, Marshall 2001).
Comentario: Análisis hechos por Rajyalakshmi et al. (2001) indican que 100g de hojas contienen 24,7 mg de carotenoides totales ó 6,0 mg de betacaroteno.