Ataco Espinudo

Amaranthus spinosus L. ATACO ESPINUDO =Amaranthus diacanthus Raf., A. caracasanus
Kunth (Fam. Amarantáceas)
Otros nombres vulgares: OJO DE PESCADO, en Bolivia: CHIORI ES PINOSO, JATACO; en México: QUINTONIL DE BURRO, QUINTONIL ESPINOSO; en Brasil: BREDO-BRANCO, BREDO-DE-ESPINHO, BREDODE- SANTO-ANTŁNIO, BREDO-VERMELHO, CARURU,
CARURU-BRAVO, CARURU-DE-ESPINHO, CARURU-DEPORCO; en inglés: SPINY AMARANTH.
Planta herbácea anual; tallos erguidos y ramificados en el ápice, de 0,50-1 m de altura, de colorverde o verde-amarillento, algo pilosos; hojas triangulares, agudas u ovado-rómbicas, con dos espinas largas, axilares, punzantes, largamente pecioladas; flores amarillento verdosas; las mas culinas arriba, en espigas largas y débiles y las femeninas dispuestas en glomérulos o racimos globosos, axilares, de menor tamaño que los pe cíolos; fruto aprox. de igual largo
que los tépalos; semillas de 0,8 mm de largo, lenticulares, lisas, moreno-oscuras, brillosas.

Amaranthus spinosus: rama y fruto (de Marzocca, 1976) Florece en verano y fructifica hasta mediados de otoño; se propaga por semillas.
Origen y distrib. geogr.: América trop.; Brasil (RS, SC, PR, SP, MG), Para guay, Bolivia, Uruguay, Argentina (desde Jujuy, Chaco y Misiones hasta La Pampa).
Invasora en Eurasia (desde Rusia a India y Japón), Camboya, Melanesia, ˘frica, Australia
Hábitat: En montes frutales, huertas, jardines y en algunos cultivos anuales. También crece en potreros, cerca de los corrales y habitaciones. Es planta propia de sue los fértiles.
Comest.: Hojas, tallos tiernos e inflorescencias crudas o cocidas al vapor, fritas, en guisos o capeadas con huevo (Kunkel 1984, Facciola 1990, Mapes et al. 1997, Basurto-Peña et al 1998). Las hojas contienen 32,9 mg de carotenoides ó 9,3 mg de beta-caroteno por cada 100 g (Rajyalakshmi et al. 2001). En cuanto a minerales, Ogle & Grivetti (1985) reportan que en
mg/100 g de hojas frescas hay un promedio de 200 mg de calcio, 306 mg de potasio, 28 mg de hierro, 0,3 mg de cobre, 1,6 mg de zinc, 5,5 mg de manganeso y 1,7 mg de molibdeno. Más datos bromatológicos en Kinupp (2007).