Recetas

Prácticamente todas las recetas que se emplean para la acelga o la espinaca sirven para las verduras de hoja que aquí se describen.

Ensaladas

Usar las partes tiernas de las plantas. Lavarlas y escurrirlas. Si se trata de hojas algo grandes recomendamos cortarlas en tiras muy finas ya que así se hacen más fáciles de masticar (ej. diente de león, siete venas, etc.). El berro o la lechuga del minero, cuando empiezan a crecer, no hace falta cortarlos pero al hacerse muy largos es mejor trozarlos en 2-4 partes, pues se hacen difíciles de manejar.

Aderezos

La receta más sencilla es agregarle sal, aceite y vinagre o limón. En lugar de aceite puede usarse crema, yogurt o mayonesa. Se le puede agregar mostaza, crostones de pan o galletitas saladas desmenuzadas, ajo picado, apio cimarrón, centella, cebolla, cebollín, tomate, manzana, huevo duro, salsa de soja, perejil, mostacilla, apio, nueces, pimienta, azúcar y docenas de otros agregados. Si no tiene vinagre o limón, el sabor agrio se lo puede dar el vinagrillo o la acederilla (ver) machacados o finamente picados.

Sopas (se pueden hacer con acederilla, capiquí, cerraja, lengua de vaca, milenrama, ortiga y otras especies)

Después de lavar las hojas y partes tiernas (desprovistas de partes duras o manchadas), póngalas a cocinar en una cacerola con 1-2 tazas de agua, tapada, unos 5-10 minutos. Al final de la cocción las hojas quedan blandas y aplastadas contra el fondo. Si las cocinó con demasiada agua, cuele las hojas. Sin embargo, si desea darle más gusto y valor alimenticio a la sopa conserve el agua. Ponga 1-2 cucharadas de manteca („mantequilla‰ en algunos países) o aceite o grasa para freír („manteca‰ en algunos países) o panceta (tocino) y fría una cebolla (o cebollín, o puerro) picada hasta que se ablande, espolvoree una cucharada de harina y mézclela bien con la cebolla. Si desea, puede agregarle 1-2 hojas de apio picadas o cualquier verdura condimento. Agregue ésto a las hojas silvestres cocidas. Licúe en la licuadora o pique a mano. Añada caldo o agua, páselo por un colador para quitarle las fibritas y ponga a hervir 10 minutos. Agregue sal y pimienta a gusto. Si gusta, antes de servir agregue un chorrito de crema o leche.

Verduras cocidas

Una vez lavadas y escurridas las hojas, brotes o partes tiernas (quitarles las partes manchadas o duras), ponerlas en una cacerola, agregar 1-2 tazas de agua, un poco de sal, tapar y cocinar durante 5-10 minutos. Escurrir el agua sobrante. Picar las verduras después de hervidas.

Opciones. Se las puede aderezar con aceite o mayonesa. También con ajo o cebolla picados y fritos, pimienta, ají molido o alguna otra especia. Pueden comerse directamente o servir de acompañamiento a cualquier otro plato que se prepare como carne, papas, o fideos. También pueden agregarse a los guisos y estofados.

Croquetas (de capiquí, diente de león, lengua de vaca y otras especies)

Proceda igual que en la receta para hacer verduras cocidas. Píquelas y agregue pan remojado en leche, 1-2 huevos para que liguen bien. Sal y pimienta. Mezcle la preparación. Con una cuchara vaya volcando la mezcla en aceite caliente en una sartén o cacerola. Fría de los dos lados.

Opciones: Antes de freírlas puede pasar las croquetas por pan rallado o harina. También puede insertarle en el interior un trozo de queso a cada una.

Salsa blanca

Ponga a calentar 2 cucharadas (25 gr) de manteca en una cacerola. Agregue dos cucharadas al ras de harina (espolvoreándola) y luego 1/4 taza de leche caliente. Revuelva bien hasta que no queden grumos. Agregue más leche si gusta una salsa más liviana, sal, pimienta y nuez moscada. Por último, eche las hojas o verduras cocidas y picadas dentro de la salsa. También puede verter la salsa blanca sobre las verduras sin mezclar. Se puede aderezar con trocitos de queso, queso rallado o especias. Sirva caliente.

Vino de diente de león (vino del estío)

En un día seco y soleado, colecte unos 3 litros de flores bien abiertas, sin pedúnculos. Póngalas en un recipiente grande y agregue 1 ½ litros de agua hirviendo. Cubra con un repasador limpio y deje en remojo dos días, mezclando 1-2 veces al día. Al tercer día, escurra el agua del remojo y póngala en un recipiente. Agregue cáscaras de dos naranjas y de un limón finamente cortadas, sin hollejos, 1 ½ kg de azúcar. Ponga a hervir a fuego lento durante media hora. Revuelva para que se disuelva el azúcar. Puede agregar 1-2 clavos de olor, a gusto. En otro recipiente ponga 1 ½ tazas de pasas de uva picadas, el jugo de las naranjas y el limón. Agregue todo el líquido del hervor más otros 2 ½ litros de agua fría. Cubra el recipiente con un repasador limpio y deje que el líquido se enfríe. Agregue 2 cucharadas de té frío y una cucharada de levadura, preferentemente fresca. Cubra de nuevo con el repasador. A los tres días, pase el líquido a botellas pero sin llenarlas hasta el tope. Cierre las botellas con tapones de trapos apretados o algodón para que fermenten. Coloque las botellas en la oscuridad. El vino se puede beber a las 3-4 semanas.

“Pickles” o brotes a la vinagreta

Tomar un manojo de brotes tiernos, pelados y sin hojas. Cortarlos y ponerlos en un recipiente con agua fría y bastante sal. Déjelos en remojo toda la noche. Al día siguiente escurra y lave los brotes con agua fría. Aparte, prepare medio litro de vinagre de manzana o vino, o una mezcla de ambos, 1 cucharadita de pimienta, otra de azúcar y un poco de nuez moscada.

También puede agregar algunos pedacitos de cáscara de limón. Ponga a hervir los brotes durante 10-15 minutos. Si desea conservarlos, vierta los pickles en frascos y cúbralos con el líquido de cocción. En una cacerola grande ponga un papel de diario en el fondo, coloque los frascos con sus tapas semienroscadas, agregue agua fría o tibia hasta un dedo por debajo de las tapas y hiérvalos lentamente por hasta 1 hora. Cierre bien las tapas de los frascos y déjelos enfriar. Si saca los frascos calientes, póngalos sobre una madera, repasador o papel de diario para que no se quiebren al enfriarse.